В провинции Айдын на юго-западе Турции стартовал сезон сбора инжира, который совпал с запуском производства «инжирных чипсов».
Этот новый продукт позволяет знаменитому местному инжиру, признанному Европейским союзом как продукт с географическим указанием, находить своих потребителей как в Турции, так и за её пределами. В Айдыне инжир выращивается на площади около 40 000 гектаров, а средний урожай за сезон составляет около 200 000 тонн. Примерно 70 000 тонн сушат и отправляют на экспорт, часть урожая реализуют в свежем виде. Оставшийся инжир нарезают тонкими ломтиками и сушат до состояния «инжирных чипсов», которые становятся всё более популярными как в Турции, так и за её границами.
В районе Назилли и его окрестностях небольшие производства и частные хозяйства занимаются изготовлением инжирных чипсов, что приносит им дополнительный доход. Процесс начинается с того, что свежесобранный инжир тщательно нарезают тонкими ломтиками. Затем эти ломтики раскладывают на специальных сушильных поддонах, известных в регионе как керевет (kerevet), и оставляют сушиться в тенистых местах, таких как крытые террасы или домашние сады, чтобы защитить их от прямых солнечных лучей. Примерно через три-четыре дня высушенный инжир упаковывают и готовят к продаже.
Многие производители реализуют инжирные чипсы через социальные сети, а некоторые напрямую отправляют их зарубежным покупателям. Этот продукт может стоить в 2–2,5 раза дороже обычного сушеного инжира и в 5–6 раз дороже свежего. Таким образом, переработка инжира вместо его продажи в традиционном виде позволяет производителям создавать дополнительную стоимость и рабочие места.
От семейного сада к бизнесу
30-летний Нури Дуран из сельского района Кызылдере в Назилли занимается производством инжирных чипсов из свежих плодов своих семейных плантаций, а также покупает инжир у близлежащих хозяйств, известных высоким качеством. Его бизнес позволяет местным производителям получать большую выгоду от своего урожая.
Дуран рассказал, что впервые познакомился с торговлей инжиром в детстве, когда его отец дал ему три мешка сушеного инжира для продажи возле мечетей в провинции Трабзон. Этот опыт впоследствии перерос в собственный бизнес. Около десяти лет назад Дуран основал своё предприятие. Сегодня он перерабатывает и продаёт около 65 видов продукции, включая инжирные чипсы, сушеный инжир, инжирное варенье, дикий тимьян, вяленые помидоры, томатную пасту, оливки, оливковое масло, каштаны и артишоки. В долгосрочной перспективе предприниматель планирует начать экспорт своей продукции.
Сушка без солнечного света
Для сушки инжира Дуран использует общественную площадку в центре деревни Кызылдере, когда она свободна от других целей. Производство также обеспечивает работой более 20 женщин из этого района. Женщины собирают свежий инжир рано утром и доставляют его на площадку примерно к полудню. Там они вручную нарезают плоды и раскладывают ломтики на поддонах и сетках, где они сушатся без прямого солнечного света. Инжир регулярно переворачивают и проверяют. Через три-четыре дня он готов к упаковке.
По словам Дурана, инжир собирают в горах вокруг Назилли, где передвижение по пересеченной местности бывает сложным. «Мы стараемся повысить ценность свежего инжира, производя инжирные чипсы, — сказал Дуран. — Инжир доставляют на наше предприятие рано утром, очень тонко нарезают и сушат без воздействия солнечного света. Он высыхает примерно за три дня. В конце третьего дня мы упаковываем его в чистых и гигиеничных условиях и продаём на внутреннем рынке».
За сезон предприятие перерабатывает от 150 до 200 тонн свежего инжира. «Пока мы продаем нашу продукцию только на внутреннем рынке, — сказал Дуран. — Но по мере развития бизнеса мы планируем выйти на европейский и другие международные рынки».